Path: ...!weretis.net!feeder6.news.weretis.net!reader5.news.weretis.net!news.solani.org!.POSTED!kurti.uplawski.eu!not-for-mail From: Michael Uplawski Newsgroups: fr.rec.cuisine Subject: Re: Petites poires Supersedes: Date: Sat, 4 Sep 2021 10:12:15 +0200 Organization: mediocre Message-ID: References: Mime-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit Injection-Info: solani.org; logging-data="27336"; mail-complaints-to="abuse@news.solani.org" User-Agent: slrn/pre1.0.4-5 (Linux) Cancel-Key: sha1:Fq1gzpaJ0SadbOlqADRd9x1Hujo= Cancel-Lock: sha1:eeve6BVWTq1e1igFrqVe3ZjnHyY= X-My-Languages: German (native), English (solid), French (unstable) X-GnuPG: rsa4096 2020-09-08 0xB31591374C4824DE872841D27D857E5045D038F8 X-User-ID: eJwNwgERwDAIA0BLZQkpyFkp+Jew3b9DptqUiz4/6PbS6ujMBMXpSiLrPOG0vd5rxwuIKUd+DW0QiQ== Bytes: 4199 Lines: 81 Supersedes à cause d'une erreur dans la version précédente : trop tard contre trop tôt. Bonjour Pierre Fonds: > J'ai la possibilité d'obtenir des kilos de petites poires (variété > inconnue) qui font à peine 6-7 cm de hauteur. Elles sont presque à > maturité donc légèrement croquantes. « presque à maturité » est le meilleur moment de cueillir les variétés de poires que je connais, si « on » ne souhaite pas les transformer ou conserver au sirop ou autrement dans des bocaux. Autrement, il faudrait intervenir même plus rapidement et éviter qu'elles maturent dans les arbres. > La cueillette ne sera pas de tout repos et surtout avec la petite > rivalité des guêpes. ;) Je voudrais bien avoir quelques guêpes, mais dans le verger en Basse-Normandie, rien ne bouge plus, c'est très calme et on se pose plein de questions – n'y a pas de fruits non plus, mais quand même..! > J'aimerais bien profiter de ces fruits mais sans avoir à les peler au > préalable car elles sont souvent difformes. S'il est possible de seulement les rincer, *moi* je les couperais en morceaux et les mettrais au sirop. C'est à dire : 1. Porter à l'ébulition de l'eau sucré et – au même temps – stériliser des bocaux dans de l'eau buillante. 2. Ajouter les morceaux de poires au sirop 3. Àprès 1 minute (ça détermine aussi la taille des morceaux) sortir les poîres moyennant d'un écumoire, les mettre dans un des bocaux chauds, ajouter du sirop, fermer le bocal. Puis « on » s'étonne qu'un peu de sucre peut conserver les fruits tellement longtemps. > Puis-je les cueillir maintenant et comment les amener à maturité? « Maturité » n'est pas vraiment le bon mot. Si elles n'ont pas encore developpé tous leurs saveurs, il dépend (de nouveau) de la variété, mais l'entreposage va assurement changer le charactère des poires et – même si elles restent entières et gardés dans un endroit très humide à basse température – améliorer leur goût; si elles n'étaient pas cuillis *trop tard* (correction). > Le > temps s'en occupera ou l'assistance d'autres fruits comme les bananes et > les pommes. .... est-ce que c'est souhaitables..? Moi je n'aime pas forcer des choses et le « presque » avant maturité, m'effrayerait un peu. Il n'est probablement pas nécessaire d'assister ces fruits à murir. Après... il faut faire des expériences. Des poires, il y en a et je connais un arbre qui produit presque en alternance des fruits superbes, puis sans intéret, l'année prochaine. > J'apprécierais vos suggestions. ;) J'apprécierai vos corrections et critiques. Cheerio Michael > > Merci. > > > PS: Je suis en décalage de 5-6 heures avec vous en Europe. > -- Le progrès, ce n'est pas l'acquisition de biens. C'est l'élévation de l'individu, son émancipation, sa compréhension du monde. Et pour ça il faut du temps pour lire, s'instruire, se consacrer aux autres. (Christiane Taubira)