Path: ...!eternal-september.org!feeder3.eternal-september.org!news.eternal-september.org!.POSTED!not-for-mail From: bruno Newsgroups: fr.sci.biologie Subject: Re: limites de conservation au congelateur Date: Wed, 13 Mar 2024 09:03:29 +0100 Organization: A noiseless patient Spider Lines: 58 Message-ID: References: <65d86f85$0$2568$426a74cc@news.free.fr> <65daf9dc$0$7533$426a74cc@news.free.fr> <65db131e$0$3241$426a34cc@news.free.fr> <65dc386a$0$6441$426a74cc@news.free.fr> <65eb8ab8$0$6449$426a74cc@news.free.fr> <65f09495$0$3249$426a74cc@news.free.fr> MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-15"; format=flowed Content-Transfer-Encoding: 8bit Injection-Date: Wed, 13 Mar 2024 08:03:30 -0000 (UTC) Injection-Info: dont-email.me; posting-host="e49c4a2d4e309636e59569c0079be162"; logging-data="906699"; mail-complaints-to="abuse@eternal-september.org"; posting-account="U2FsdGVkX1884By503ZXkBHMreKYBhUC" Cancel-Lock: sha1:RC1TZjWfK4wtTUH+4PT+N9MtU60= X-Newsreader: MesNews/1.08.06.00 Bytes: 3385 François Guillet a formulé la demande : > bruno a présenté l'énoncé suivant : >> François Guillet a couché sur son écran : >>> robby a exprimé avec précision : >>>> Le 25/02/2024 à 11:14, yves a écrit : >>>>> https://agriculture.gouv.fr/pourquoi-ne-faut-il-pas-recongeler-un-produit-decongele >>>> >>>> parfait ! >>>> merci bien ! >>> >>> D'expérience, il n'y a aucun problème à décongeler/recongeler. Je le fais >>> régulièrement depuis des années. >>> >>> La seule question est de connaître le temps total pendant lequel le >>> produit est resté décongelé. >>> Si la somme de ses périodes de décongélations est trop importante, en >>> incluant les périodes de transition, évidemment on aura le même cas que >>> s'il n'avait jamais été congelé pendant le même temps, et donc des >>> bactéries auront pu se développer. >>> Les bactéries ne se développent pas plus pendant les transitions que >>> pendant qu'elles sont au chaud (contrairement à ce que suggère le texte). >>> >> >> ah ? >> >> https://tice.agrocampus-ouest.fr/pluginfile.php/29732/mod_resource/content/2/higiene-alimentaire/html/d4e4_d4e1070_2.html >> >> https://www.maxicours.com/se/cours/biologie-des-microorganismes-et-conservation-des-aliments/ > > Et alors ? Que la température favorise la croissance, personne ne le nie. > Relis. >>> Les bactéries ne se développent pas plus pendant les transitions que >>> pendant qu'elles sont au chaud > Quand ça se réchauffe, évidemment que les bactéries se développent plus. hein ? la transition de -18 à température = réchauffement. Donc accélération de la multiplication bactérienne tout au long du réchauffement. > Mais comme écrit plus haut, la question est celle d'une comparaison "produit > décongélé/récongelé" par rapport à "produit décongelé", avec des temps de > maintien décongelé comparables. > Où sont ces études, les seules qui pourraient affirmer, et à quel degré, que > recongeler serait à éviter ? à la température où les bactéries ne se multiplient plus (variable selon les espèces) pour le reste, ilre les autres contributeurs ci-après -- Bruno Comme la clope, la religion devrait être interdite aux mineurs. [lu sur Rue89]