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From: yves <yves@free.invalid>
Subject: Re: limites de conservation au congelateur
Newsgroups: fr.sci.biologie,fr.bio.medecine
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Le Sun, 25 Feb 2024 09:27:08 +0100, robby a écrit:

Bonjour,


>> Je ne comprend pas bien:
>> 
>> pourquoi préconise-t-on aujourd'hui de ne pas dépasser qq mois pour la
>> viande (cuite, ou meme crue) au congélateur ?

Quelle est la source ?

>> et pourquoi certains filets de saumon vendus décongelés ne doivent pas
>> être recongelés (bien que toujours fermés) ?

Voir plus bas.

>> (il me semble que dans ma jeunesse, on gardait des années...)
 
>> dans un cas comme dans l'autre, que peut-il bien se passer
>> biologiquement à -18 °C ?


Extrait du site :

<https://agriculture.gouv.fr/pourquoi-ne-faut-il-pas-recongeler-un-
produit-decongele>

*****
Pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé ?

Si l’on prend un aliment qui contient un type de bactérie qui se reproduit 
toutes les 20 minutes, qu’il est resté 3 heures à température ambiante et 
a mis 3 heures à être complètement recongelé, cet aliment peut contenir à 
la fin 1 024 fois plus de bactéries qu’à l’origine. Et ce nombre augmente 
au fil des décongélations/recongélations.

Pour certains types de bactéries, ce nombre ne sera pas suffisant pour 
provoquer une intoxication, pour d’autres si. Dans tous les cas, il vaut 
mieux s’abstenir de recongeler un produit décongelé.

*****


@+
-- 
Yves