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Date: Mon, 26 Feb 2024 08:06:17 +0100
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Subject: Re: limites de conservation au congelateur
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Le 25/02/2024 à 11:14, yves a écrit :
> https://agriculture.gouv.fr/pourquoi-ne-faut-il-pas-recongeler-un-produit-decongele

parfait !
merci bien !


> Si l’on prend un aliment qui contient un type de bactérie qui se reproduit
> toutes les 20 minutes, qu’il est resté 3 heures à température ambiante et
> a mis 3 heures à être complètement recongelé, cet aliment peut contenir à
> la fin 1 024 fois plus de bactéries qu’à l’origine. Et ce nombre augmente
> au fil des décongélations/recongélations.


ok, donc le problème n'est pas une vie même ralentie des bactéries à 
-18°C,  mais une prolifération au dégel (qui pourrait se résoudre en 
cuisant de suite), et surtout, avant et pendant le gel progressif ( je 
ne savait pas que ça prenait tant de temps. En meme temps les frigos de 
carrefour pour le saumon fumé sont ils vraiment à -18 ? )


-- 
Fabrice