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From: yves <yves@free.invalid>
Subject: Re: limites de conservation au congelateur
Newsgroups: fr.sci.biologie,fr.bio.medecine
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Date: 28 Feb 2024 17:08:32 GMT
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Le Mon, 26 Feb 2024 17:34:03 +0100, robby a écrit:

>> Par exemple, il y a des souches de staphylocoque aureus qui produisent
>> des entérotoxines thermostables (le truc qui provoque une diarrhée
>> aqueuse très brutale dans l'heure qui suit l'ingestion ).
> 
> ça alors ! je pensais qu'aucune molécule biologique ne résistait à la
> cuisson. Et que c'était même l'un des avantages évolutifs d'avoir
> découvert la cuisson.
> ( bon en même temps, on pourrait imaginer qu'une dénaturation de
> molécule saine pourrait peut-etre occasionnellement donner une molécule
> toxique ? )

Il y a une fiche anses sur le staphylocoque auréus:

<https://www.anses.fr/fr/system/files/MIC2011sa0117Fi.pdf>

Je ne cuisine pratiquement pas. 
Néanmoins, il y a des lustres de cela, j'ai fait cuire une grosse pièce de 
viande (un jarret de veau ?), genre trois heures dans une cocotte pleine 
d'eau frémissante/bouillante, avec le projet de congeler ensuite plusieurs 
portions.

A la sortie de la cuisson, j'en mange un peu (avec d'autres choses), je 
congèle le reste.

Une heure après, une diarrhée aqueuse, cf. autre message dans le fil.

Je me dis que ça pourrait être du staphylocoque au vu des symptômes, mais 
ça me paraît totalement impossible qu'une bactérie ait pu survivre à trois 
heures de cuisson à 100°C, donc, je suppose qu'il s'agit d'un des autres 
aliments du repas (Dunning-Kruger).

En bon geek, le lendemain, je sors une portion de viande du congélateur, 
je la décongèle/réchauffe rapidement.

Et rebelote !

C'est après cette épreuve réussie de réintroduction que j'ai creusé un peu 
plus la documentation sur la thermostabilité de l'entérotoxine du 
staphylocoque auréus.

@+
-- 
Yves