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Subject: Re: limites de conservation au congelateur
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From: Julien Arlandis <julien.arlandis@gmail.com>
Bytes: 2307
Lines: 15

Le 12/03/2024 à 20:25, Richard Hachel a écrit :
> Le 12/03/2024 à 20:17, Julien Arlandis a écrit :
>> Le 12/03/2024 à 18:44, François Guillet a écrit :
> 
>> Peut être qu'à température égale un produit décongelé est plus vulnérable 
>> aux bactéries qu'un produit qui n'a jamais été congelé ?
> 
> La congélation et la décongélation provoquent la formation de cristaux de 
> glace qui peuvent briser les cellules des aliments. Cela affecte la texture de 
> l'aliment, et le rend plus sensible aux bactéries.
> 
> R.H. 

Et donc les cellules détruites deviendraient des foyers infectieux ?
Parce que les bactéries s'y installent ou parce qu'elles s'en nourrissent 
?