Path: ...!eternal-september.org!feeder3.eternal-september.org!news.eternal-september.org!.POSTED!not-for-mail
From: Arkalen <arkalen@proton.me>
Newsgroups: fr.sci.biologie
Subject: Re: limites de conservation au congelateur
Date: Thu, 11 Apr 2024 14:16:26 +0200
Organization: A noiseless patient Spider
Lines: 36
Message-ID: <uv8kar$1m893$1@dont-email.me>
References: <65d86f85$0$2568$426a74cc@news.free.fr>
MIME-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset=utf-8; format=flowed
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Injection-Date: Thu, 11 Apr 2024 14:16:28 +0200 (CEST)
Injection-Info: dont-email.me; posting-host="dbd0ff8467f13143a2d3a26539e28d62";
	logging-data="1777955"; mail-complaints-to="abuse@eternal-september.org";	posting-account="U2FsdGVkX1+4elv9NtwGdKDnodFJ6QCw"
User-Agent: Mozilla/5.0 (X11; Linux x86_64; rv:78.0) Gecko/20100101
 Thunderbird/78.14.0
Cancel-Lock: sha1:bCZEI6QhdDz6cFlIctlci+Lj8GE=
Content-Language: en-US
In-Reply-To: <65d86f85$0$2568$426a74cc@news.free.fr>
Bytes: 2494

On 23/02/2024 11:12, robby wrote:
> Je ne comprend pas bien:
> 
> pourquoi préconise-t-on aujourd'hui de ne pas dépasser qq mois pour la 
> viande (crue) au congélateur ?
> 
> et pourquoi certains filets de saumon vendus décongelés ne doivent pas 
> être recongelés (bien que toujours fermés) ?
> 
> (il me semble que dans ma jeunesse, on gardait des années...)
> 
> 
> dans un cas comme dans l'autre, que peut-il bien se passer 
> biologiquement à -18 °C ?
> 

Je ne sais pas pour la viande mais pour la décongélation j'ai toujours 
supposé dans ma petite tête que c'était parce que la congélation freine 
ou arrête la multiplication des bactéries mais ne les tue pas, ce qui 
fait que dès qu'on décongèle elles commencent à se multiplier. Et que 
coup la logique était genre:

- On prépare un aliment frais: 0.01% bactéries (OK)
- On congèle l'aliment frais: 0.01% bactéries (OK)
- On décongèle l'aliment frais: 0.1% bactéries (10x plus qu'avant mais 
toujours OK)
- On recongèle l'aliment décongelé: 0.1% bactéries
- On décongèle l'aliment recongelé: 1% bactéries (WARNING BIIIP BIIP)

La même logique pourrait s'étendre à la viande si on suppose qu'elle 
commence avec plus de bactéries à la base et que la congélation ralentit 
mais n'arrête pas leur multiplication.


Mais je serais intéressée d'avoir des éléments plus solides que ma 
petite tête.