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Subject: Re: Les oeufs crus ?
Newsgroups: fr.rec.cuisine
References: <sj1o60$128j$3@gioia.aioe.org>
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 <615c9707$0$3726$426a74cc@news.free.fr>
From: "Pierre Aribaut.com" <ze.trader@mes.forums.invalid>
Date: Tue, 5 Oct 2021 20:21:29 +0200
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Message-ID: <615c97a9$0$6447$426a74cc@news.free.fr>
Organization: Guest of ProXad - France
NNTP-Posting-Date: 05 Oct 2021 20:21:30 CEST
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Le 05/10/2021 à 20:18, Pierre Aribaut.com a écrit :
> Le 04/10/2021 à 21:10, Le très gentil Luciole135 a écrit :
>> Le 04/10/2021 à 21:09, Pierre Aribaut.com a écrit :
>>> Le 29/09/2021 à 15:02, le soldat rose a grosse trompe a écrit :
>>>> Mangez-vous des oeufs crus ? De quelle façon ?
>>>
>>> Bah non, pas crus, ce n'est pas recommandé de les manger cru à cause 
>>> de l'avidine :
>>> https://fr.wikipedia.org/wiki/Avidine
>>> "L'avidine est une protéine présente dans le blanc d'œuf des oiseaux. 
>>> C'est une protéine tétramérique dont la taille totale est estimée 
>>> entre 66 et 69 kDa. Elle est thermolabile, c’est-à-dire qu'elle est 
>>> dégradée par la chaleur. Elle peut se fixer à la vitamine B8 
>>> (biotine), ce qui empêche son assimilation par l'organisme, créant 
>>> ainsi une carence."
>>>
>>> Autre risque :
>>> https://www.favv-afsca.be/nosaliments/oeufs/risques/
>>> "La consommation d’œufs crus présente un certain risque : ils peuvent 
>>> en effet être contaminés par des bactéries (par ex par des 
>>> salmonelles) , dont l’ingestion peut présenter un réel danger pour la 
>>> santé humaine."
>>>
>>> Je demande l'avis au passage sur fr.bio.medecine
>>> Suivi ici sur fr.rec.cuisine
>>
>> Il suffit de clarifier les œufs et de ne manger que les jaunes crus 
>> (avec du sucre, c'est un délice)
> 
> Battre en neige les blancs tu veux dire ?

Ah pardon, en cherchant sur google, c'est séparer les oeufs (ce que je 
fais pour me faire des oeufs sur le plat depuis quelques années, aimant 
avoir le jaune très peu cuit et le blanc cuit) :
"Clarifier un œuf consiste à séparer le blanc du jaune en prenant bien 
soin d'éviter de crever le jaune ou de retrouver des morceaux de 
coquilles dans la préparation."
-- 
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