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bonsoir,
chacun peut faire ce qu'il veut chez lui,
certains le font depuis des années
et ils restent persuadés d'avoir raison !
mais cordialement lisez ceci quand même..

La « stérilisation » de conserves au four est la pire invention depuis 
la mitraillette.

On ne place jamais des bocaux au four que ce soit pour les "stériliser" 
vides ou pleins. C'est carrément absurde et on le sait depuis plus de 80 
ans.

La méthode de stérilisation des bocaux vides au four.
Pour stériliser les bocaux vides, tous les fabricants indiquent un bains 
d'eau bouillante et nous préviennent de ne JAMAIS mettre leur pots au 
four, et voici pourquoi :

Premièrement :

L'air est loin d'être un aussi bon médium pour le transfert de chaleur 
que l'eau. Vous n'assurez jamais la stérilité d'un bocal vide au four 
comme le ferait le bon vieux bain d'eau bouillante, plus rapidement, et 
en consommant moins d'énergie. De toute façon, il vous faudra un 
chaudron d'eau bouillante pour traiter à la chaleur vos bocaux une fois 
remplis, pourquoi ne pas utiliser le même qui aura servi à stériliser 
les bocaux vides ?

Deuxièmement :

Ça va rendre le verre de vos bocaux plus fragile. Vous le faite une 
fois, et vos bocaux vont déjà casser plus facilement en les manipulant, 
et plus vous le ferez, plus vos bocaux seront fragiles. Il sont fait de 
verre trempé, mais c'est pas du Pyrex quand même, donc pas prévu pour ça.

Pour la "stérilisation" des conserves au four, là c'est vraiment plus 
dangereux.
Les gens qui mettent des bocaux pleins de nourriture au four pour en 
"stériliser" le contenu risquent beaucoup plus que de se couper le bout 
d'un doigt sur un tesson de bocal brisé, ils risquent leurs vies.

Déjà en 1930 on savait qu’il y avait des risques de débordement ou du 
bris des bocaux. De plus, on savait déjà que cette méthode était mois 
sure pour la qualité des conserves que le bon vieux bain d’eau 
bouillante. En effet, on avait moins de bons pots avec cette méthode.

Des études conduites entre 1933 et 1935 ont démontré que la température 
à l’intérieur de certains des pots traités au four n’atteignait même pas 
le point d’ébullition de l’eau après une heure de traitement. Ceci est 
dû au fait que l’air n’est pas un aussi bon médium pour le transfert de 
la chaleur que l'eau. De plus, le temps de traitement est beaucoup plus 
long qu’à l’eau bouillante, pour cette même raison. En effet, en pot de 
1 litre prend de 95 à 110 minutes pour atteindre la température requise 
aux aliments acides. 10 à 15 minutes suffisent à l’eau bouillante. Dans 
la même étude, on constatait qu’un traitement de 5 heures dans un four à 
135 C (275F) n’a pas été suffisant pour éliminer les spores 
potentiellement fatales du Clostridium Botulinum.

C'est malheureux, car les aliments avait déjà perdus la plupart de leurs 
qualités nutritives, sans parler que tout avait viré en slush, et que 
cette purée pratiquement inmangeable était toujours potentiellement fatale.

Dès 1930 on avait fondé de manière scientifique qu'il ne fallait pas 
tenter de stériliser des conserves dans un four, d'autant plus que 
l'autoclave avait été inventé spécialement pour ça plus de 100 ans 
avant. Les personnes qui publient toujours des recettes utilisant cette 
méthode aurait peut être besoin d'une petite "mise à jour"

cordialement
andré

Le 27/01/2022 à 21:33, Didier a écrit :
> Foule gourmande, bonsoir,
> 
> Je recommence, mon message d'hier n'a pas l'air d'être passé ?
> 
> Je lis ici ou là qu'il serait dangereux de stériliser de bocaux
> en verre au four, et que la cocotte minute serait préférable.
> Pourquoi ?
> Il me semble que 15-20 min à 150°C serait suffisant et sûr.
> Et l'avantage serait de passer mes 12 bocaux d'un coup
> plutôt que 3 par 3 dans la cocotte. Vos avis ?