Path: ...!eternal-september.org!reader02.eternal-september.org!.POSTED!not-for-mail
From: PaulAubrin <paul.aubrin@invalid.org>
Newsgroups: fr.rec.humour
Subject: Re: Salmonelloses, qui est coupable?
Date: Sun, 17 Apr 2022 09:14:21 +0200
Organization: A noiseless patient Spider
Lines: 90
Message-ID: <t3geoe$qmo$1@dont-email.me>
References: <t3e3lu$fb9$1@shakotay.alphanet.ch>
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset=UTF-8; format=flowed
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Injection-Date: Sun, 17 Apr 2022 07:14:22 -0000 (UTC)
Injection-Info: reader02.eternal-september.org; posting-host="ee983102f0bb7829fc4ece20ebfdcd4f";
	logging-data="27352"; mail-complaints-to="abuse@eternal-september.org";	posting-account="U2FsdGVkX1/P8Ik1qKqCVr4GOaUNptjBAan/mbD1X20="
User-Agent: Mozilla/5.0 (X11; Linux x86_64; rv:91.0) Gecko/20100101
 Thunderbird/91.7.0
Cancel-Lock: sha1:ilokLF8+EBviFndj342ebCJYDcE=
In-Reply-To: <t3e3lu$fb9$1@shakotay.alphanet.ch>
Content-Language: fr
Bytes: 6359

Le 16/04/2022 à 11:53, Marc SCHAEFER a écrit :
> [ Followup-To: fr.rec.humour ]
> 
> La RTS informe que "[p]lusieurs cas de salmonellose [sont] apparus en
> Suisse".
> 
> Quelle pourrait être la cause?  Faut-il mettre cela sur le dos du
> vaccin?
> 
> https://www.rts.ch/info/suisse/13023285-des-produits-kinder-interdits-de-vente-mais-toujours-disponibles-dans-plusieurs-commerces.html

https://leblogaa.blogspot.com/2022/04/salmonella-et-le-chocolat-vus-par-le-bfr.html
  Salmonella et le chocolat, vus par le BfR

«Salmonella et le chocolat», communication n°010/2022 du 12 avril 2022 
du BfR.

L'EFSA et l’ECDC enquêtent actuellement sur une épidémie internationale 
de salmonellose liée à des produits à base de chocolat. L'Institut 
fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) a donc compilé des 
informations sur thème de Salmonella dans le chocolat.

Après les germes Campylobacter, Salmonella est l'agent bactérien le plus 
répandu des maladies intestinales en Allemagne. Les aliments à haut 
risque sont notamment la viande insuffisamment cuite ou crue et les 
produits fabriqués à partir de celle-ci, les œufs et les ovoproduits non 
traités thermiquement et les aliments d'origine végétale. Cependant, les 
aliments gras comme le chocolat, qui sont contaminés par Salmonella, 
peuvent également provoquer une infection à Salmonella.

Dans le cas du chocolat, même de petites quantités de germes peuvent 
suffire à provoquer une maladie. Les faibles doses d'infection sont 
attribuées au fait que Salmonella contenue dans le chocolat riche en 
matières grasses est très bien protégée contre les conditions acides de 
l'estomac humain et, pour la plupart, atteint l’intestin, où elle peut 
provoquer une infection.

La maladie, connue sous le nom de salmonellose, s'accompagne souvent de 
diarrhée et de douleurs abdominales, mais de la fièvre, des nausées et 
des vomissements sont également possibles. Les enfants dans leurs 
premières années de vie et les personnes dont le système immunitaire est 
affaibli, par exemple en raison de la vieillesse ou de maladies 
antérieures, sont particulièrement à risque.

Salmonella est très rarement détectée dans le chocolat. Dans le cadre du 
signalement des pathogènes zoonotiques dans la chaîne alimentaire, les 
autorités compétentes des États fédéraux allemands ont signalé au BfR 
des tests de détection de Salmonella dans environ 2 500 échantillons de 
produits contenant du chocolat entre 2012 et 2019. Salmonella n'était 
pas détectable dans aucun des échantillons déclarés pendant ces années. 
Depuis 2020, l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de 
la sécurité alimentaire (BVL) est responsable de la collecte de données 
et du reporting sur ce sujet.

Néanmoins, les épidémies causées par Salmonella dans les produits 
chocolatés sont principalement connues par des publications 
scientifiques. La dernière épidémie de salmonellose en Allemagne connue 
du BfR en rapport avec le chocolat s'est produite en 2001 et a été 
causée par un type Salmonella, Salmonella Oranienburg.
Selon l'âge et l'état de santé des personnes concernées, la dose 
minimale infectieuse peut être de 10 000 à 1 000 000. Dans le cas du 
chocolat, cependant, un faible nombre de bactéries peut suffire à 
provoquer une maladie. Ces faibles doses infectieuses sont attribuées au 
fait que le chocolat riche en matières grasses offre à Salmonella une 
protection efficace contre les conditions acides présentes dans 
l'estomac humain et, pour la plupart, lui permet d'atteindre l’intestin, 
où il peut provoquer une infection. Salmonella peut survivre dans le 
chocolat pendant plusieurs années. Il est également très bien protégé 
contre la chaleur grâce à la faible teneur en eau du chocolat et à 
l'effet protecteur de la matière grasse.

Il existe près de 2 700 sérotypes différents de Salmonella (sérovars). 
La prévalence de certains sérotypes plus fréquents dans le chocolat que 
d'autres, comme les œufs, qui sont principalement contaminés par 
Salmonella (S.) Enteritidis, n'est pas évidente dans les produits à base 
de chocolat. Par exemple, dans les épidémies connues de salmonellose 
causées par la consommation de produits chocolatés contaminés, les 
sérovars S. Napoli, S. Oranienburg ou S. Typhimurium ont été retrouvés. 
S. Durham a été retrouvé dans de la poudre de cacao, S. Eastborne dans 
des fèves de cacao et S. Nima dans des pièces en chocolat. Au 
Laboratoire national de référence de Salmonella du BfR, les sérovars S. 
Hull ou S. Salford (isolat du chocolat), S. Nigeria (isolat de coques de 
cacao), S. Typhimurium (isolat de chocolats) et S. Senftenberg et S. 
Weltevreden (isolats de cacao) ont été identifiés au cours des quatre 
dernières années.

Complément. Attention au chocolat en cette période de gourmandise ! 
Patrick Verwaerde, chef du service urgences-soins intensifs de l'Ecole 
nationale vétérinaire d’Alfort vous explique pourquoi il faut garder son 
chien et son chat éloignés de ces sucreries, voir la vidéo.