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From: Gigiair<gigiair@jjr.org>
Newsgroups: fr.rec.cuisine
Subject: =?utf-8?B?UMOidGUgw6AgY3LDqnBl?= express
Date: Thu, 01 Feb 2024 22:44:52 +0100
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NNTP-Posting-Date: 01 Feb 2024 22:44:53 CET
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Les recettes classiques de p=C3=A2te =C3=A0 cr=C3=AApes conseillent de m=C3=
=A9langer la
farine (sucre et sel =C3=A9ventuels) avec les =C5=93ufs puis d'incorporer p=
etit =C3=A0
petit le lait pour ne pas produire de grumeaux.

C'est ainsi que j'ai proc=C3=A9d=C3=A9 pendant une bonne soixantaine d'ann=
=C3=A9es et
j'en ai toujours =C3=A9t=C3=A9 satisfait. Il faut le faire tr=C3=A8s lentem=
ent pour
=C3=A9viter la formation de grumeaux. Je trouve que c'est un peu long et
j'applique une autre m=C3=A9thode.

j'ajoute directement et rapidement le lait =C3=A0 la farine
pratiquement en une ou deux fois et j'agite avec un fouet en fil d'acier
tout ordinaire. Il ne se forme pas de grumeaux.  Quand le m=C3=A9lange est =
homog=C3=A8ne, j'ajoute les =C5=93ufs et je
bat pour homog=C3=A9n=C3=A9iser..  Jamais de grumeaux. En moins de trente
secondes, c'est pli=C3=A9. Il ne reste plus qu'=C3=A0 laisser reposer et la=
 p=C3=A2te est pr=C3=AAte.


--=20
gigiair