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Subject: Re: limites de conservation au congelateur
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Après mûre réflexion, robby a écrit :
....
> tu as zappé la partie qui disait (en substance) "les cellules des produits 
> congelés tendent à éclater, ce qui au dégel produit une purée nutrionnelle 
> optimale pour les bactéries".
> C'est l'effet combiné des 2 qui donne une pullulation potentielle bien + 
> importante.
>
> mais oui au second ordre + compliqué à expliquer: si tu décongèle très vite, 
> genre direct dans la poêle, ça n'est pas du tout le meme risque que si ça 
> décongèle 3h.
>
>> Où sont ces études, les seules qui pourraient affirmer, et à quel degré, 
>> que recongeler serait à éviter ?
>
> Si bruno se fatigue a en rechercher une, est-ce qu'il aura une chance de te 
> convaincre, ou en réalité non ?

Le risque n'est pas quantifié. C'est la raison pour laquelle ce dossier 
est vide.

J'ai posé plus haut la question "un produit décongelé pendant deux 
heures puis recongélé, sera-t-il plus dangereux 10h après sa seconde 
décongélation, qu'un produit identique 14h après son unique 
décongélation ?"

Même si le fait est avéré qu'on augmenterait des risques, l'ignorance 
de savoir dans quelle mesure invalide la conclusion qu'il ne faudrait 
_jamais_ recongeler. C'est comme si, sachant que le risque d'accident 
de voiture augmente avec la vitesse, tu conclus que personne ne doit 
rouler à plus de 0 km/h.