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Date: Thu, 21 Mar 2024 10:04:56 +0100
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Subject: Re: limites de conservation au congelateur
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tiens, je suis tombé ici sur une synthèse de l'évolution des 
intoxications alimentaires, et de plein d'aspects connexes (mais pas de 
réponse sur ta question précise): 
https://www.senat.fr/rap/r03-267/r03-2679.html

"on estime à environ 150 le nombre de décès dus en France à des 
intoxications alimentaires. Les deux tiers sont imputables à des 
toxi-infections alimentaires individuelles, [] 5 à 10 décès sont dus à 
trois infections collectives et de 40 à 50 décès sont provoqués par la 
listeria. []
En 1950, ce chiffre était évalué à 15.000.
"


il y a une section "L'utilisation de la réfrigération et de la 
congélation ":

" l'entretien des réfrigérateurs est insuffisant. Seulement 35 % des 
Français désinfectent celui-ci une fois par trimestre. Il devient ainsi 
un nid à bactéries, notamment pour la listeria qui résiste au froid,

deux tiers des Français contrôlent très rarement la température de leur 
réfrigérateur. Or celle-ci est excessive : pour 52 % des cas la valeur 
relevée dépassait 6° et pour 18 % atteignait ou dépassait 10°. On 
rappellera que pour éviter des contaminations microbiennes (qui peuvent 
être croisées en cas de juxtaposition d'aliments), il est préférable de 
ne pas dépasser 6° pour les yaourts et 4° pour la viande.

[seuls] 5,6 % des produits carnés et 37,2 % des yaourts sont conservés à 
bonne température .
"


on apprend au passage:
" la suppression programmée, dans l'Union européenne, à échéance 
2005-2008, des produits de désinfection des sols risque de créer 
certaines impasses technologiques, si un effort de recherche n'est pas 
accompli sur ce point . Dans le même ordre d'idées, la suppression - 
nécessaire - des graines de maïs traitées au gaucho pourrait provoquer 
l'utilisation de nouvelles molécules dangereuses.
"


il évoque aussi le paradoxe de Durkheim "il est vain de vouloir 
éradiquer la perception collective des crimes, car plus on les réprime, 
plus le corps social aura tendance à qualifier de criminels des actes 
qu'il jugeait auparavant avec indulgence".
Le phénomène décrit bien l' écart qui existe aujourd'hui entre la 
sécurité alimentaire réelle et la sécurité perçue par l'opinion .


-- 
Fabrice