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Subject: Re: limites de conservation au congelateur
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From: Julien Arlandis <julien.arlandis@gmail.com>
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Lines: 45

Le 12/03/2024 à 18:44, François Guillet a écrit :
> bruno a présenté l'énoncé suivant :
>> François Guillet a couché sur son écran :
>>> robby a exprimé avec précision :
>>>> Le 25/02/2024 à 11:14, yves a écrit :
>>>>> 
>>>>> https://agriculture.gouv.fr/pourquoi-ne-faut-il-pas-recongeler-un-produit-decongele
>>>>
>>>> parfait !
>>>> merci bien !
>>>
>>> D'expérience, il n'y a aucun problème à décongeler/recongeler. Je le fais 
>>> régulièrement depuis des années.
>>>
>>> La seule question est de connaître le temps total pendant lequel le produit 
>>> est resté décongelé.
>>> Si la somme de ses périodes de décongélations est trop importante, en 
>>> incluant les périodes de transition, évidemment on aura le même cas que 
>>> s'il n'avait jamais été congelé pendant le même temps, et donc des 
>>> bactéries auront pu se développer.
>>> Les bactéries ne se développent pas plus pendant les transitions que 
>>> pendant qu'elles sont au chaud (contrairement à ce que suggère le texte).
>>>
>>
>> ah ?
>>
>> 
>> https://tice.agrocampus-ouest.fr/pluginfile.php/29732/mod_resource/content/2/higiene-alimentaire/html/d4e4_d4e1070_2.html
>>
>> 
>> https://www.maxicours.com/se/cours/biologie-des-microorganismes-et-conservation-des-aliments/
> 
> Et alors ? Que la température favorise la croissance, personne ne le 
> nie. Relis.
> 
> Quand ça se réchauffe, évidemment que les bactéries se développent 
> plus.
> 
> Mais comme écrit plus haut, la question est celle d'une comparaison 
> "produit décongélé/récongelé" par rapport à "produit décongelé", avec 
> des temps de maintien décongelé comparables.
> Où sont ces études, les seules qui pourraient affirmer, et à quel 
> degré, que recongeler serait à éviter ?

Peut être qu'à température égale un produit décongelé est plus 
vulnérable aux bactéries qu'un produit qui n'a jamais été congelé ?