Path: ...!eternal-september.org!feeder3.eternal-september.org!news.eternal-september.org!.POSTED!not-for-mail
From: bruno <bdidier@invalid.fr>
Newsgroups: fr.sci.biologie
Subject: Re: limites de conservation au congelateur
Date: Wed, 13 Mar 2024 09:03:29 +0100
Organization: A noiseless patient Spider
Lines: 58
Message-ID: <usrmki$rleb$1@dont-email.me>
References: <65d86f85$0$2568$426a74cc@news.free.fr> <65daf9dc$0$7533$426a74cc@news.free.fr> <65db131e$0$3241$426a34cc@news.free.fr> <65dc386a$0$6441$426a74cc@news.free.fr> <65eb8ab8$0$6449$426a74cc@news.free.fr> <usmq1f$3j773$1@dont-email.me> <65f09495$0$3249$426a74cc@news.free.fr>
MIME-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-15"; format=flowed
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Injection-Date: Wed, 13 Mar 2024 08:03:30 -0000 (UTC)
Injection-Info: dont-email.me; posting-host="e49c4a2d4e309636e59569c0079be162";
	logging-data="906699"; mail-complaints-to="abuse@eternal-september.org";	posting-account="U2FsdGVkX1884By503ZXkBHMreKYBhUC"
Cancel-Lock: sha1:RC1TZjWfK4wtTUH+4PT+N9MtU60=
X-Newsreader: MesNews/1.08.06.00
Bytes: 3385

François Guillet a formulé la demande :
> bruno a présenté l'énoncé suivant :
>> François Guillet a couché sur son écran :
>>> robby a exprimé avec précision :
>>>> Le 25/02/2024 à 11:14, yves a écrit :
>>>>> https://agriculture.gouv.fr/pourquoi-ne-faut-il-pas-recongeler-un-produit-decongele
>>>>
>>>> parfait !
>>>> merci bien !
>>>
>>> D'expérience, il n'y a aucun problème à décongeler/recongeler. Je le fais 
>>> régulièrement depuis des années.
>>>
>>> La seule question est de connaître le temps total pendant lequel le 
>>> produit est resté décongelé.
>>> Si la somme de ses périodes de décongélations est trop importante, en 
>>> incluant les périodes de transition, évidemment on aura le même cas que 
>>> s'il n'avait jamais été congelé pendant le même temps, et donc des 
>>> bactéries auront pu se développer.
>>> Les bactéries ne se développent pas plus pendant les transitions que 
>>> pendant qu'elles sont au chaud (contrairement à ce que suggère le texte).
>>>
>>
>> ah ?
>>
>> https://tice.agrocampus-ouest.fr/pluginfile.php/29732/mod_resource/content/2/higiene-alimentaire/html/d4e4_d4e1070_2.html
>>
>> https://www.maxicours.com/se/cours/biologie-des-microorganismes-et-conservation-des-aliments/
>
> Et alors ? Que la température favorise la croissance, personne ne le nie. 
> Relis.

>>> Les bactéries ne se développent pas plus pendant les transitions que 
>>> pendant qu'elles sont au chaud 


> Quand ça se réchauffe, évidemment que les bactéries se développent plus.

hein ? la transition de -18 à température = réchauffement. Donc 
accélération de la multiplication bactérienne tout au long du 
réchauffement.


> Mais comme écrit plus haut, la question est celle d'une comparaison "produit 
> décongélé/récongelé" par rapport à "produit décongelé", avec des temps de 
> maintien décongelé comparables.
> Où sont ces études, les seules qui pourraient affirmer, et à quel degré, que 
> recongeler serait à éviter ?

à la température où les bactéries ne se multiplient plus (variable 
selon les espèces)

pour le reste, ilre les autres contributeurs ci-après

-- 
Bruno
Comme la clope, la religion devrait être interdite aux mineurs.
[lu sur Rue89]