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Subject: Re: Les oeufs crus ?
Newsgroups: fr.rec.cuisine
References: <sj1o60$128j$3@gioia.aioe.org>
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 <615b51ae$0$5003$426a34cc@news.free.fr>
From: "Pierre Aribaut.com" <ze.trader@mes.forums.invalid>
Date: Tue, 5 Oct 2021 20:18:47 +0200
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Message-ID: <615c9707$0$3726$426a74cc@news.free.fr>
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Le 04/10/2021 à 21:10, Le très gentil Luciole135 a écrit :
> Le 04/10/2021 à 21:09, Pierre Aribaut.com a écrit :
>> Le 29/09/2021 à 15:02, le soldat rose a grosse trompe a écrit :
>>> Mangez-vous des oeufs crus ? De quelle façon ?
>>
>> Bah non, pas crus, ce n'est pas recommandé de les manger cru à cause 
>> de l'avidine :
>> https://fr.wikipedia.org/wiki/Avidine
>> "L'avidine est une protéine présente dans le blanc d'œuf des oiseaux. 
>> C'est une protéine tétramérique dont la taille totale est estimée 
>> entre 66 et 69 kDa. Elle est thermolabile, c’est-à-dire qu'elle est 
>> dégradée par la chaleur. Elle peut se fixer à la vitamine B8 
>> (biotine), ce qui empêche son assimilation par l'organisme, créant 
>> ainsi une carence."
>>
>> Autre risque :
>> https://www.favv-afsca.be/nosaliments/oeufs/risques/
>> "La consommation d’œufs crus présente un certain risque : ils peuvent 
>> en effet être contaminés par des bactéries (par ex par des 
>> salmonelles) , dont l’ingestion peut présenter un réel danger pour la 
>> santé humaine."
>>
>> Je demande l'avis au passage sur fr.bio.medecine
>> Suivi ici sur fr.rec.cuisine
> 
> Il suffit de clarifier les œufs et de ne manger que les jaunes crus 
> (avec du sucre, c'est un délice)

Battre en neige les blancs tu veux dire ?
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